김장김치 20포기 양념비율 김치양념 만들기

김장 김치 양념 만들기, 배추김치 양념 비율 황금 레시피

 

출처 픽사베이 이미지

김장하는 시기는 언제가 좋을까?

김장은 평균 기온이 4도씨 이하로 유지될 때 하는 것이 가장 좋다고 합니다. 옛날부터 겨울의 시장인 입동부터 기온이 영하로 떨어져 얼음이 얼고 눈이 내리기 시작하는 소솔 전후를 적기로 여겨왔습니다. 그 이유는 김치의 주재료인 채소가 얼기 전에 하는 것이 좋고 날씨가 너무 따뜻할 경우 김치가 쉽게 시어질 수 있기 때문입니다.

하지만 최근에는 지구 온난화로 인해 김장 시기가 점차 늦어지는 추세입니다. 겨울철에도 쉽게 채소를 구할 수 있고 바로바로 김치를 담글 수 있어서 김장을 하지 않는 가정도 늘어나고 있는 추세입니다.

 

절임배추 20키로 김치양념 만드는 법

배추 절이는 방법

 

레시피는 만개의 레시피 [김진옥요리가좋다] 를 참고했습니다.

절임배추 20키로 1박스이면 보통 배추가 8포기 정도 들어있습니다. 배추 크기에 따라 10포기가 될 수도 있는데요. 그래서 양념은 넉넉히 준비해서 부족하지 않게 준비해두시는 것이 좋습니다.

사과와 배가 많이 들어가면 김치가 물러질 수 있으니 작은 사이즈의 과일로 준비해주시는 것이 좋습니다.

 

재료 알아보기

 

 

 

 

절임배추 20키로

무 1개

쪽파 200g

생새우 200g

새우젓 200g

배 반개

사과 반개

대파 흰 부분 3개

무 500g

양파 반개

생각 100g

멸치다시육수 1300g

다진 마늘 400g

멸치액젓 800g

고춧가루 1200g

소금 5T

설탕 4T

 

찹쌀풀 재료는 멸치다시마육수 1300g과 찹쌀가루 90g입니다.

밥숟가락 한 숟가락이 1T입니다.

 

찹쌀풀을 먼저 만들어 식혀서 준비해줍니다.

냄비에 멸치다시마육수 1300g에 찹쌀가루 90g을 넣고 중불에서 저어주면서 5분~ 7분 정도 끓여주고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.

쪽파 크기는 2센치 정도로 썰어서 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.

 

배, 사과, 대파흰부분, 무500g, 생강, 양파를 썰고 생새우와 새우젓, 멸치육수와 함께 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

나머지 무는 채썰어서 준비해둡니다.

 

식힌 찹쌀풀과 믹서기에 갈은 재료를 섞은 후 고추가루, 다진마늘, 소금, 설탕, 멸치액젓을 넣고 골고루 섞어줍니다.

잘 섞은 후 무채와 쪽파를 넣고 다시한번 섞어주면 김치양념장이 완성됩니다.

 

 

절임배추 사용 시 팁!

절임배추 상자가 오면 바로 택배 상자를 뒤집어서 1시간 정도 놓아줍니다. 그렇게 1시간 절임배추 상자를 뒤집어 놓은 후 소쿠리에 배추를 차곡차곡 올려놓고 1시간 정도 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 절임배추 속에 김치 양념을 골고루 버무리고 김치통에 차곡차곡 담으면 완성입니다. 혹시 양념이 많이 남았다면 무를 섞박지처럼 썰어서 김치와 함께 버무려주세요. 김치가 숙성되면서 무도 맛있게 맛이 들어서 더욱 맛있는 김장 김치를 드실 수 있습니다.

 

김치통에 김치 담을 때 팁!

 

김치통에 김장비닐을 깔고 김치를 담을 때는 뿌리 부분과 잎 부분이 지그재그 되도록 담아줍니다. 공기가 들어가지 않게 완전 밀봉하여 상온에 하루 정도만 보관하였다가 김치냉장고에 넣고 한 달 정도 저온 숙성한 후 드시면 맛있는 김장김치가 완성됩니다.

힘들게 담군 김치에서 쿰쿰한 군내가 나는 경우가 있습니다. 김치 군내나지 않고 맛있게 보관하는 방법도 확인해보세요

김치에 군내가 나는 이유